Panettone
Pasión y tradición
El postre tradicional italiano que se ha convertido en un símbolo de la Navidad en muchos lugares del mundo. Este dulce esponjoso, originario de Milán, se elabora con una masa fermentada enriquecida con ingredientes como frutas confitadas, pasas y, en algunos casos, chocolate o cremas. Su característico sabor y textura son el resultado de un proceso de fermentación largo y cuidadoso, que permite desarrollar una estructura alveolada, ligera y sabrosa. Cada panettone tiene una personalidad única, dependiendo de los ingredientes y del proceso de elaboración.
El Arte del Panettone
He dedicado gran parte de mi tiempo a perfeccionar el arte del panettone, guiado por mis maestros y amigos José Romero Barranco, Bruno Androletti, Andrea Tortora, Eric Ortuño, Jesús Machi, Samuel Sánchez y Carmen Vechione, entre otros. Con ellos he aprendido a cuidar cada detalle en un producto de tantos matices y complejidad. Desde los aspectos sensoriales –como el sabor, el aroma, la textura y la estructura– hasta los elementos técnicos –como la masa madre, el amasado, el horneado y los pequeños detalles que marcan la diferencia–, todo es esencial para alcanzar la perfección que busco en cada panettone.